• Scopri l'italia
• Viaggiare
• Locali notturni

• Ricettario
• Photographers
• Link utili

• Ricette lonatesi (vol. 1)
• Ricette lonatesi (vol. 2)
• Ricette lonatesi (vol. 3)

• Risót
• Süpä da zücóriä
• Stüô
• Rîs e curádä

• "Penne" alla spagnola
• Fagiano alla gambac..
• Pernici alla Créqui
• Lepre alla leganes
• Trote alla Vittorio..
• Cappone del curato ..
• Fragoline del Pampe..
• Torta del cappuccino

Ingredienti

Preparazione

Pulire il cappone e tritare finemente il fegato e lo stomaco (pardê). Cuocere il riso "pilaff", aggiungere fegatini, salsiccia sminuzzata, prosciutto tritato finemente e noce moscata. Con questo composto riempire il cappone e cucirne l'apertura. Fasciare il petto con la pancetta, legare per bene il cappone e metterlo in una teglia con poco olio e foglie di alloro. Salare, pepare e cuocere in forno a calore prima vivace, poi moderato. Quando la pelle del cappone comincerà a dorarsi, spruzzarlo con distillato di vino e continuare la cottura, aggiungendo poco alla volta il brodo per non lasciare asciugare il fondo. A cottua ultimata tagliare il cappone a pezzi, deglassare il fondo con vino bianco, salsare e servire.

Vino consigliato

Donnaz - Rosso cornero.

Note

Il riso "pilaff" si ottiene facendo rosolare in un soffritto di cipolle di riso, versandovi sopra il doppio di dose di brodo (per due etti di riso, quattro decilitri di brodo) e facendolo cuocere in forno a 180°C per 17 minuti.