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Ricette lonatesi (vol. 3)
Raccolta di ricette tipiche lonatesi
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Fagiano alla gambacorta
Preparazione
La sera prima mettere a bagno le lenticchie. Farle bollire per mezz'ora nella stessa acqua con l'aggiunta di sale e scorza di limone. Pulire bene il fagiano, tagliarlo in otto pezzi e spolverizzarlo con salvia secca, sale e pepe. Tagliare la pancetta a dadini e farla rosolare possibilmente in un tagame di terracotta finché sarà dorata; unire l'olio, i pezzi di fagiano e rosolare per bene. Aggiungere carotine, porri e le lenticchie con parte della loro acqua. Fare sobbollire per 40 minuti circa, a fiamma moderata, mescolando di tanto in tanto. Levare dal fuoco ed aggiungere la panna.