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Ricette lonatesi (vol. 2)

Raccolta di ricette tipiche lonatesi

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Ingredienti

per 4 persone:
1500 g. di trippa assortita (foiolo e chiappa) di manzo o di vitello, 150 g. di lardo o pancetta, 30 g. di burro, 2 patate, 150 g. di fagioli secchi di Spagna gi ammollati, 1 grossa cipolla, alcuni gambi di sedano, 1 cuore di verza (facoltativa), 2 o 3 carote, 1 rametto di erba salvia, brodo di carne, olio, sale e pepe.

Preparazione

Far rosolare in una larga casseruola la pancetta (o il lardo), pestata insieme alla cipolla, con il burro e poco olio. Intanto tagliare a strisce la trippa e versarla sul soffritto; salare, pepare e unire anche alcune foglie di salvia. Quando la trippa si sar ben insaporita nel soffritto aggiungere le patate, le carote, la verza, ed il sedano precedentemente tagliati a pezzi, i fagioli e coprire a filo con il brodo. Far cuocere, molto lentamente per 3-4 ore o anche 6 se si usata la trippa di manzo. Volendo si potr aggiungere, a met cottura, una cucchiaiata di salsa di pomodoro diluita in un po' di brodo.

Vino consigliato

Dolcetto di Diano d'Alba.

Note

Gustare il piatto caldissimo, accompagnandolo con delle fette di pane integrale o con una polenta finale.