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Ricettario
Ricette lonatesi (vol. 2)
Raccolta di ricette tipiche lonatesi
Punatärä e vérz
Ingredienti
per 4 persone:
4 patate, 1 grossa verza, 4 salamini, 25 g. di burro, 100 g. di pancetta, 50 g. di lardo, 1 cipolla, 2 spicchi di aglio, 1 cucchiaiata di salsa concentrata di pomodoro, poco brodo, sale e pepe.
Preparazione
Pestare il lardo e la pancetta con uno spicchio di aglio e la cipolla. Soffriggere il tutto con burro. Quando risulta rosolato, porre nella pentola le patate tagliate a pezzi, le foglie di verza private delle coste e tagliate a larghe fette, la salsa di pomodoro diluita in un po' di brodo caldo e fare cuocere a fuoco lento, rimestando di tanto in tanto. Verso la fine della cottura aggiungere l'altro spicchio di aglio pestato, sale, pepe e i salamini, fatti bollire in precedenza in una casseruola a parte per circa tre minuti, per sgrassarli. Se durante la cottura verze e patate asciugano, bagnarle con un po' di brodo caldo.