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Ricettario
Ricette lonatesi (vol. 3)
Raccolta di ricette tipiche lonatesi
Stüô
Ingredienti
per 4 persone:
1 pezzo di carne di manzo (scamone, codone o capello di prete) di circa 1 kg. tagliata a pezzi, 50 g. di lardo (o pancetta), 50 g. di burro, 6 patate, 1 cucchiaiata di salsa di pomodoro, 1 cipolla, alcuni chiodi di garofano, brodo di carne necessario, sale e pepe.
Preparazione
Pestare il lardo (o la pancetta) con la cipolla. Mettere al fuoco in una larga casseruola possibilmente di terracotta e a pareti non troppo alte, il pesto di lardo con il burro e far appassire, mescolando con un cucchiaio di legno. Non appena il lardo si sarà sciolto, unire al soffritto i pezzi di carne (volendo, infarinarli prima) e farli rosolare, rigirandoli spesso. Aggiungere i chiodi di garofano, sale, pepe, la salsa di pomodoro diluita in un po' di brodo caldo, coprire ancora con brodo e proseguire la cottura, a fuoco lento e a recipiente coperto, per 4 ore circa. Durante la cottura bagnare, se occorre, con altro brodo bollente. Un'ora prima di togliere la carne dal fuoco aggiungere anche le patate tagliate a pezzi avendo cura di mescolare più spesso lo stufato che dovrà risultare denso.