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Ricettario
Lombardia
Raccolta di ricette tipiche lonatesi
Cudighín e lantíc'
Ingredienti
per 4 persone:
1 cotechino di circa 800 g., 300 g. di lenticchie, 1 pestata di lardo (o metŕ burro e metŕ olio), 1 cipolla, 1 cucchiaiata di salsa di pomodoro, brodo o acqua, sale.
Preparazione
Dalla sera prima ammollare le lenticchie in abbondante acqua. Punzecchiare il cotechino in piů punti con un ago, dopo averlo lavato. Tritare la cipolla e farla appassire nel pesto di lardo (o in mezz'etto di burro e due cucchiaiate d'olio) e, prima che prenda colore, aggiungervi le lenticchie scolate dall'acqua dell'ammollo (prima avrete tolto quelle raccolte in superficie), rimescolare, salare e unire la salsa di pomodoro diluita in acqua o brodo. Disporre il cotechino sulle lenticchie, mettere il coperchio e far cuocere lentamente per due ore e mezza o anche piů. Durante la cottura rimescolare spesso le lenticchie e, se fosse necessario, aggiungere ancora acqua o brodo, bollenti.